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Se evalu la calidad microbiolgica del yogurt a los ocho das de almacenamiento sin que se observara crecimiento de bacterias coliformes Figura 14 o mohos, despus de un mes no hubo crecimiento visible de hongos debido probablemente a la capacidad antimicrobiana y anti fngica del noni Wang et al. No present separacin de fases, solo se percibi un poco ms cido pero aceptable al gusto. Se determin de manera preliminar la capacidad antioxidante del yogurt obteniendo los resultados mostrados en las Tabla 7.

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Adems el hecho de no observar crecimiento Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf pudo haberse debido a que el inoculo fue obtenido de una fuente comercial los cuales en ocasiones Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf antibiticos para la preservacin de los productos.

Debido a lo anterior se elabor otro yogurt solo que ahora utilizando una mermelada de noni y un cultivo liofilizado para yogurt. Ya no se evalu sensorialmente solo se midi capacidad antioxidante, los resultados se observan en la Tabla 8. Se establecieron las condiciones necesarias para la elaboracin del yogurt, siendo necesaria, de acuerdo a la evaluacin sensorial llevada a cabo, la adicin de mermelada de guayaba para lograr su aceptabilidad en cuanto a olor y sabor.

Los valores de los parmetros obtenidos durante la caracterizacin fisicoqumica del yogurt de noni-guayaba se encuentran dentro de los rangos establecidos en la normatividad mexicana destacando la conservacin del cido ascrbico, debido probablemente a que se adicion el fruto del noni fresco disminuyendo as el riesgo de su oxidacin por factores tales como el calentamiento.

La evaluacin sensorial del yogurt fue satisfactoria en el rango de moderado a alto, logrando el desarrollo de.

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Despus de un mes de almacenamiento el yogurt mostr una ligera acidificacin, sin mostrar contaminacin microbiana. Aguilar, M. Gucimo Costa Rica. Trabajo de grado Ingeniera agrnoma. Aportela, A. Estudio de las propiedades fsicas, qumicas y sensoriales en un yogurt saborizado, enriquecido con fibra y calcio.

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La Dra. Anne Hirazuni Kim esta Ho en la Universidad de Rutgers esta haciendo estudios en los novedosos componentes descubiertos en el Noni. En cuanto a este trabajo, cabe mencionar que el mismo se fundamenta en las actividades de extensión agropecuaria emprendidas por los fruticultores en las zonas rurales de la provincia de Los Ríos y Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf el deficiente aprovechamiento de los recursos naturales.

Al investigar sobre este tema se dan bases para apoyar cualquier realización de proyectos que conlleven al desarrollo de un nuevo producto derivado del Noni aportando métodos técnicos de producción y de esta manera mejorar la situación económica de los productores y así promocionar a la agricultura, pues los fruticultores podría generar confianza al Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf al tener a su alcance un producto de mejor calidad y beneficio para su salud.

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Tomando precauciones también se pueden utilizar las frutas sobremaduras. No son aconsejables las frutas verdes, poco maduras. Para determinar su calidad y dosificar el producto que se Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf elaborar se toma una muestra, se extrae el jugo y se mide el ph y grados Brix.

El Noni se conduce a here Planta tomando precaución de no estropearla para no afectar su integridad. Primeramente se debe hacer vacío dentro del depósito, para ello se debe poner en marcha la bomba de vacío; dicha condición se puede conseguir con el producto dentro ya dosificado sin romper el vacío creado.

Llegados a este punto, se procede a calentar el producto permitiendo la entrada de vapor en la camisa, al mismo tiempo que activó el agitador para impedir que el Transcurrido unos minutos se colocan las tapas.

Hipótesis Alternativa Hay diferencia significativa en la calidad del producto sino se aplica una tecnología adecuada para la Industrialización del Noni. Por lo tanto es necesario desarrollar los procesos de la elaboración, con lo que se pretende estimular entre read more cosas lo siguiente: Originar fuentes de trabajo.

Dar soporte directo a los fruticultores. Producir unidades de producción organizada de Noni. Ofertar un producto de alta calidad. Abastecer de la materia prima hacia las Plantas Procesadores especialmente las Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf.

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POBLACION Y MUESTRA En la ciudad de Quevedo, provincia de Los Ríos, se realizaron encuestas a los fruticultores y consumidores, en un total de 60 personas, que corresponden a la Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf estudiada El procesamiento de la información se lo presenta en la paginas subsiguientes bajo el subtítulo recolección de la información, en tanto que el formulario aplicado en la encuesta puede apreciarse en el anexo.

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Table 5 shows the p values for each of the coefficients of the quadratic terms obtained by using RSM. The high p values were attributed to fast mass transfer of phenolic compounds, which was dependent on the manner in which the sample was processed powder so that the quadratic term may or may not be significant [,].

The most significant variable was the concentration of ethanol in the ethanolic extraction, which had Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf influence on all responses.

In addition, the constant was not significant for the model. However, for the yield of rosmarinic acid the equation coefficients were highly significant, which shows that the mathematics model may be representing the extraction adequately. For predicting responses, the model found fits well with the actual values, except in the case of the ORAC values, where it showed a deviation from the expected values Capitulo experimental 1 60 based on the value of R 2 predictive.

Moreover, there was a difference between extractions. Tabla 5. The extract used was obtained by ethanolic extraction with the optimal conditions found earlier, since the extract has maximum values for the ORAC value and rosmarinic acid content.

Tabla 6. Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf optimal responses given by RSM for the two types of extractions.

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The peroxide values for the emulsions: a Samples with extract; b Samples with extract and 0. Figure 23 shows the PV of the emulsion with different concentration of borage extract.

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In Figure 22a, a clearly increase in inhibition of lipid oxidation by increasing the extract concentration was observed and the reduction in PV suggested an effect of protection for the oil phase. Polar polyphenols were more soluble in the aqueous phase and less polar polyphenols were concentrated at the interface between oil-water []. The emulsions containing extract in the range of concentrations from 0.

This Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf that the more important variable is T. From the data, different iterations were made and less influential terms were eliminated; after which the values were recalculated.

With these data the reduced model was obtained and provided a better fit. Capitulo experimental 2 76 Figura This is summarized in Table 8.

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Table 9 lists the completed model and the reduced model equations. The reduced model has a higher R 2 predicted which means that it is more reliable in estimating a response.

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When the fitting was considered good enough, the experiment was performed in the laboratory to obtain the real value. This indicates that the initial hypothesis was correct, and demonstrates that T is the variable with the greatest influence on the maximum TPC extraction.

Tabla 8.

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However, the values which maximize scavenging activity ORAC have a greater deviation. The value predicted by the reduced model was The best-fitting experimental conditions were then applied, i.

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This extract was lyophilized and used in subsequent experiments. Tabla 9. Complete Model TPC In this case, the possible synergy between the extract with different concentrations and egg albumin was determined. Firstly, click should be noted that both albumin and various concentrations of the extract of avocado produce significant protection against oxidation.

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This is a logical oxidation order where this value decreases when pineapple extracts are added. Moreover, for BHA 2 sample, oxidation doesn't increases in the time studied. Capitulo experimental 5 Tabla Coeficients adjusted with equation 1.

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In figure 3, the values obtained in this study are shown. The pineapple waste extract is between both concentration of BHA.

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The tendency is the same as the previous one, the primary oxidation. This result shows that although having a high concentration of first oxidation compounds, the polyphenols in extracts are capable of avoiding the formation of secondary compounds. This fact is due to the easiness of polyphenols to give a hydrogen atom [].

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Values in emulsions and its evolution in time 3. The oxidation evolution was analyzed during 35 days. Figure 40 and 41 shown the primary and secondary oxidation results in the last day. That Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf shows Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf the extract works as an antioxidant in the oils used in muffins and also that they don't change its properties in the cooking process.

In similar conditions, Aleman et al [], studied the efficacy of tocopherol extract, citric acid and ascorbil palmitate when they are added at bakery products.

They show that these products had antioxidant activity in primary and secondary oxidation. The secondary oxidation with the formation of different odorous products in oils and fats are not desirable because they change sensorial properties of them[10]. The use if pineapple extract can modify this situation delaying its apparition.

Capitulo experimental 5 Figura Rotondi et al.

The result was that Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf could not distinguish between the samples and also conclude that the sensory profile reported was the same. For BAA combination, a total of 11 panelists detected the difference and in ABB a total of 15 panelists detected the different muffins. This fact shows that it was easier to detect the muffin with pineapple among two standards than otherwise.

And also the presentation way had influence. That result reflects that it is Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf likely to prefer the combination with only one muffin with pineapple among the three samples and that fact could be influenced by the moment of deciding which combination they prefer.

This extracts will allow us to protect food read more lipid oxidation in similar emulsions and bakery products such as muffins. Moreover, the used mathematic model shows that the process of oxidation in the food models studied follow a known biologic process and by this way it is https://epimedium.diabetes-stop.site/01-12-2019.php to facilitate the prediction of their behavior in time evolution.

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Capitulo experimental 6 3. The bones of avocado, a residue of the food industry can be used to obtain extracts with high antioxidant power. Furthermore the individual contribution of each of the compounds present in the extract was analyzed.

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The concentration of 0. This implies which this residue may have a use as a natural antioxidant, and give added value to organic waste. They are very useful in food products, not only for the commented previously, but also because they prevent lipid peroxidation due to the attack of free radicals [27]. In addition, they protect against oxidation, direct or indirect, caused by metal cations []. These cations stimulate the creation of reactive oxygen species ROSwhich are harmful to the health.

Besides, it should be noted that polyphenols Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf been used as preservatives, protecting against microorganisms [].

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The process of food produces many byproducts and waste. This type of waste has a significant environmental impact due to the organic charge.

It also has associated handling, transport and storage costs, among others. Therefore, more and more alternative uses for these residues are sought, as, for instance, animal feed and fertilizers, among others.

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Previous examples already studied [4,] are the orange juice industry, where a large amount of skin and seeds are produced with a high content of polyphenols and the industry of processed apple, pear and peach, with a significant amount of skin byproduct. There is evidence that the skin may even have a greater amount of polyphenols than the flesh []. Also, the waste from wine and beer production includes phenolic compounds [].

Other studies have focused on the shells of nuts, rice and wheat in which large amounts of polyphenols are found Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf.

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In the avocado industry the pulp is used, while the skin and the seeds are discarded as waste. These residues are rich in polyphenols with antioxidant and antimicrobial power [10]. Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf studies on this residue have been applied to pork burgers and have been shown to be effective in preventing oxidation and microbial growth [10].

The objective of this work is manifold. On the one hand compare different traditional methods of radical scavenging, Including the EPR methodology with the real-methoxy radical. Moreover analyze the contribution of each of the components present in the residue.

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Finally compare different techniques forced oxidation of sunflower oil including the OIT 3. Folin-Ciocalteu reagent, sodium carbonate and 1,6-diaminohexane were supplied by Merck Darmstadt, Germany.

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Barcelona, Spain. Sunflower was passed through alumina as described by Skowyra et al. The avocado Persea americana was obtained in the local market; Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf seeds were separated from other edible parts. The particle size was standardized with a number 40 mesh sieve.

Extraction was carried out in dark bottles. Lyophilized powder 0. The ethanol was eliminated by rotavaporation and the link was freeze-dried and Capitulo experimental 6 stored until used for analysis.

To obtain the sample for EPR pure methanol was used. TPC was determined spectrophotometrically following the Folin-Ciocalteu colorimetric method [13,61].

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A Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf diluted with milli-Q water was stirred in triplicate. The final concentration in each one of the 96 wells plate used was: 7. The solution was allowed to react for 1 Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf in the dark and the absorbance was measured at nm using a Fluostar Omega BMG Labtech, Ortenberg, Germany.

The method was reported by Azman et al. The extract was prepared in deoxygenated MeOH. The first derivative of the absorption signal was integrated in duplicate, resulting directly proportional to the concentration of the remaining radical adducts values, when the competitive reactions of the methoxy radical with DMPO and the antioxidant were completed.

Then, these values were compared with those obtained with ferulic acid, used as standard. Identification and quantification was performed using a Waters separations module Meadows Instrumentation, Inc system with a photodiode array detector Waters Meadows Instrumentation, Inc. Mobile phase was 0. Detection wavelength were and nm. The chromatographic peaks were confirmed by comparing their retention times and diode array spectra against of their reference standards and the chlorogenic acid was confirmed by MS HPLC-MS.

PDF | Este estudio determina el efecto del jugo de Morindia citrifolia (Tahitian Noni®) en The latter received a dose of noni juice of 4 ml/kg per day for 90 days.

It was allowing a perfect mixture, without any alteration, because there was a 3 m tube before to arrive to the detector. The reading wavelength was nm. The calibration curve to quantify the results was made with Gallic acid.

PV was determined by the ferric thiocyanate method [] after calibrating the procedure with a series of oxidized oil samples analyzed using the AOCS Capitulo experimental 6 Official Method Cd Oil secondary oxidation was determined by the concentration of thiobarbituric acid-reactive substances TBARS using the Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf described Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf Gallego et al.

The samples 5. An empty crucible was used as reference. RT: Room temperature. Tabla Different radical scavenging values found in the Bibliography Table 19 shows the conditions of extraction and the results obtained. The conversion to the same units to be able to compare has been done. There is a large scatter in the results and it is difficult to justify.

In the present study the TPC are Only three authors report results for the ORAC and the dispersion is similar. The explanation is that the TPC could do the determination of some compound without radical scavenging activity, because is a not selective method and it depends on of the other variables.

It may be 8, 13, 22 or Using the ABTS as radical, the dispersion is see more less. With all these data, the extraction conditions, the sample origin and the methodology affect so much to the results could be said.

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Capitulo experimental 6 In the present study is the first time that all popular radical scavenging methods are presented, establishing a comparison between them, besides working with two different extractions. For the other hand, a novel method is incorporated, the reaction to methoxy radical, determined by EPR. The Table 20 shows the results with different units. The standard used is the ferulic acid for a similar reason, to avoid interferences and to facilitate the solubility in the adequate concentration.

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It is less that other values obtained previously for Azman et al in the White tea 1. In extracts of plant products are many individual compounds contributing to the overall antioxidant activity. requisitos dietéticos de diabetes tipo 1 para fibrosis quística.

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Descubra todo lo que Scribd tiene para ofrecer, incluyendo libros y audiolibros de importantes editoriales. Noni Morinda citrifolia L. Su fruto ha sido utilizado tradicionalmente para tratar diversos problemas de salud por lo que es ampliamente consumido, teniendo la limitante de que presenta un sabor y olor desagradables.

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El yogurt aqu elaborado puede ser una alternativa de alimento funcional. Evaluacin sensorial Obtencin de la pulpa de noni Seleccin de la proporcin de noni presente en el Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf Determinacin de actividad antiradical ensayo de limpieza DPPH Figura 3.

Clasificacin del grado de madurez de los frutos de noni de acuerdo al color de la epidermis. Figura 7. Prueba preliminar de preferencia de yogurt con noni y mermelada de guayaba, fresa o chabacano.

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Figura 14 Crecimiento de organismos coliformes en agar rojo bilis lactosa utilizando muestras de un yogurt elaborado con noni y mermelada de guayaba. Tabla 2. Composicin de un yogurt con diferentes proporciones de noni y mermelada de guayaba, fresa y chabacano.

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Tabla 5. Composicin de un yogurt elaborado con diferentes concentraciones de pulpa de noni y mermelada de otras frutas.

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Tabla 6. Anlisis fisicoqumico de yogurt elaborado a base del fruto de noni y mermelada de guayaba. Tabla 8. Capacidad antioxidante de un yogurt elaborado con mermelada de noni y mermelada de guayaba. En los ltimos aos ha aumentado el inters de las personas sobre algunos aspectos del consumo de alimentos como son la relacin entre dieta y salud y la seguridad alimentaria.

En general esta preocupacin se ha traducido en una mayor demanda de productos que mnimamente procesados puedan ser considerados una fuente importante de nutrientes benficos para el humano, las frutas son un ejemplo de ello debido a sus propiedades funcionales, sin embargo en algunas ocasiones, estas propiedades poseen caractersticas sensoriales que hacen su consumo limitado, como es el caso de Morinda citrifolia L.

La planta de noni es originaria de la Polinesia, Malasia, Australia, India y el Sureste de Asia, es de hojas perennes, cuyo tamao vara desde un pequeo arbusto hasta un rbol de 6 a 10 m de altura. Debido a su valor medicinal y nutritivo, Morinda citrifolia se considera la reina de las otras 80 especies que pertenecen a la antigua familia mundial de las rubiceas Martn et al.

El fruto del noni presenta una gran demanda debido a sus propiedades medicinales, que lo ha llevado a tener una aplicacin en la medicina alternativa. Actualmente existen evidencias de que el jugo del fruto de noni puede ayudar favorablemente a combatir algunas enfermedades incluyendo diabetes, hipertensin y cncer. El mecanismo por el cual acta no se conoce, pero en algunas ocasiones se relaciona con su capacidad antioxidante la cual se atribuye principalmente a la presencia de compuestos polifenlicos y cido ascrbico entre otros componentes presentes en el jugo.

La principal limitacin en el uso del fruto de noni es su desagradable olor y aroma por lo que la elaboracin de un producto adicionado con noni que muestre sus propiedades antioxidantes y que adems sea agradable sensorialmente abrira la posibilidad de contar con un alimento funcional de alto consumo. En este trabajo se propone la elaboracin de un producto lcteo fermentado a base del fruto Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf noni, con propiedades organolpticas aceptables y capacidad antioxidante.

El noni Morinda Citrifolia L. Su fruto posee Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf sabor caracterstico, this web page no agradable al paladar humano debido a Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf concentracin de algunos metabolitos, al parecer antraquinonas y otros compuestos fenlicos Cai, et al.

Morinda citrifolia tambin recibe, entre otros, algunos nombres populares como mora de la India, ruibarbo del Caribe, pino salvaje y hog apple o manzana de cerdos Nelson, Aunque la planta del noni es originaria de la India, crece actualmente en varias partes del mundo, tales como la Polinesia Francesa, las Islas del Pacfico Tahit, Hawai y Asia Sur Oriental.

Adicionalmente, ha sido naturalizada en las costas de Centro y Sur Amrica, desde Mxico hasta Panam, Venezuela y Surinamy hoy crece en muchas regiones del mundo, incluyendo el Caribe Scot, La planta del noni es un rbol pequeo Figura 1 de hojas perennes que crece libremente en terrenos bien drenados, tolerando la salinidad y la sequa. Se le encuentra en estado silvestre en una gran variedad de ambientes, desde bosques semicerrados, cerrados, hasta terrenos volcnicos, costas arenosas y salientes rocosas Quintana, Los requisitos bsicos Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf poder cultivar el noni son una temperatura media anual de 20 a 35C, mucha humedad y mucho sol.

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Se identifica por su tronco recto, grandes hojas elpticas de color verde brillante, sus flores tubulares blancas, y su distintivo fruto amarillo de forma ovoide, semejante a la granada Barrera, El fruto de noni Figura 2es oval de cm largo y cm de ancho, su color vara de verde a amarillo hasta casi blanco al momento de su recoleccin, con una cscara cubierta de pequeas protuberancias, cada una de las cuales contiene una semilla.

El fruto inmaduro es duro y de carrera día diabetes póker 2020 papás color verde brillante, al alcanzar la madurez se torna muy suave y de un color grisceo translcido Aguilar,alcanza su madurez de 3 a 5 das despus de la cosecha fruto climatrico.

Es importante que el empaque y Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf distribucin sea lo ms rpido posible, pues se descompone rpidamente Quito, Una vez alcanzada su madurez despide un fuerte olor a rancio semejante al del cido butrico; la pulpa es jugosa y amarga, de color amarillo opaco o blanco y aspecto gelatinoso, presentando numerosas cavidades triangulares de color marrn rojizo los cuales contienen cuatro semillas Potterat y Hamburger, ; Ulloa Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf al.

Los frutos pueden cosecharse en diferentes estados de desarrollo para continuar su maduracin Figura 3. Sin embargo, la mayora de los procesadores de noni compran el fruto cosechado en un estado blanco- firme para la produccin de jugo. En este estado los frutos soportan bien su transporte en cestas y su exposicin a la luz o altas temperaturas inmediatamente despus de la cosecha no afectan su calidad.

Antes del Fuente: Lpez et al. Antes del procesamiento, la fruta se deja madurar a temperatura ambiente por un da o ms, dependiendo del producto final Ulloa et al. La composicin fisicoqumica completa de fruto an no est disponible y slo se cuenta con informacin parcial del jugo de noni. El contenido de Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf de la fruta, representa El contenido de minerales en la materia seca es de 8.

Tambin se han identificado aproximadamente 51 compuestos del aroma en la fruta madura de noni, incluyendo cidos orgnicos, alcoholes, esteres, cetonas y lactonas Farine et al.

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Se han identificado aproximadamente compuestos fitoqumicos en la planta de noni, de los cuales los principales son compuestos fenlicos, cidos orgnicos y alcaloides. Entre los compuestos fenlicos ms importantes estn las antraquinonas, acubina, cido asperulsido y escopoletina; los principales cidos orgnicos son el caproico y caprlico, mientras que el principal alcaloide reportado es la xeronina Ulloa et al.

Heinickeplantea Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf article source fruta del noni contiene un precursor, que denomin proxeronina, que se convierte en el cuerpo en el alcaloide xeronina, debido a la accin de una enzima llamada por l proxeronina. Su hiptesis refiere que dicha xeronina podra modificar la estructura molecular de las protenas y por tanto, tener una amplia gama de actividades biolgicas, ya que cuando una protena tal como una enzima, un receptor, o un transductor de seal no tiene la estructura apropiada, no funcionar adecuadamente, pero la xeronina interactuar entonces con la protena y la har adoptar la estructura adecuada de manera que funcione correctamente.

Entre los compuestos con propiedades funcionales identificados en el jugo de noni destacan:. Existen evidencias de que el noni inhibe el crecimiento de ciertas bacterias como Staphylococcus aureus, Bacillus subtilus, Escherichia coli, Salmonella y Shigella.

Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf estima que el efecto antimicrobiano puede ser debido a ciertos compuestos fenlicos como la acubina, alizarina y otras antraquinonas Atkinson, La presencia de altas concentraciones de antraquinonas en el fruto del noni, estn bien establecidas Dixon et al.

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El noni se ha aplicado en conjunto con quimioterapia para el tratamiento del cncer en ratas y el porcentaje de curacin y longevidad fue mayor que en las ratas tratadas solo con la quimioterapia Jimnez, El noni tambin se ha utilizado como estabilizador del pH, neutraliza la acidez, lo que hace posible la estabilidad de here funcin del pncreas, hgado, riones, vejiga y sistema reproductor femenino.

Por lo tanto puede ayudar a mejorar condiciones como la diabetes o hipoglucemia, colesterol, presin sangunea alta o baja, gota y artritis Chan et al. Los antioxidantes son sustancias qumicas que inactivan los radicales libres o inhiben su produccin, impidiendo as el deterioro en las clulas, estos ceden un electrn al radical libre, oxidndose y transformndose en Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf radical libre dbil que es inofensivo, en algunos casos puede llegar a regenerarse como en el caso de la vitamina E.

Los radicales libres y otras reacciones del oxgeno Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf asociadas en su mayora con la patognesis y son responsables de la iniciacin.

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En el caso del noni su actividad antioxidante es atribuida principalmente a la presencia de compuestos polifenlicos y cido ascrbico. Se ha demostrado que los frutos de noni poseen efectos antioxidantes que previenen y curan varias enfermedades Deng et al.

Segn Tapp et al. Se ha demostrado read more el noni. Los productos comerciales derivados del noni se Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf a partir de la pulpa de la fruta, siendo los principales el jugo natural, jugo fermentado o jugo mezclado con otros jugos de frutas y el polvo de pulpa de la fruta sin Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf, el cual se utiliza para preparar bebidas, tabletas o cpsulas.

Sin embargo, el jugo de noni fermentado mezclado con el jugo de otras frutas constituye el producto ms importante en el mercado internacional.

Segn Potterat et. La guayaba Psidium guajava L. El fruto de guayaba tiene un alto y reconocido valor nutricional y funcional gracias a su alta capacidad antioxidante, contenidos de fibra dietaria, carbohidratos, minerales y vitaminas Prez et al. El rbol de guayaba es un arbusto frondoso que alcanza de 5 a 6 m de altura como promedio. Las hojas nacen en pares y son de color verde plido, corceo y de forma alargada que terminan en una punta aguda con una longitud que oscila entre 10 y 20 cm, con 8 cm de ancho y posee pelos finos y suaves en ambos lados, con una nervadura central y varias secundarias que resaltan a simple vista.

Las flores nacen en la base de las hojas Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf gran cantidad de estambres y un solo pistilo Salazar et al. La actividad antioxidante del fruto de guayaba ha tenido un particular inters como una de sus principales propiedades funcionales.

Se ha determinado que la actividad antioxidante de las frutas se debe a la presencia de los compuestos polifenlicos, cido ascrbico y los compuestos carotenoides en Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf caso del sistema antioxidante qumico Souza et al.

El yogurt es uno de los alimentos que presenta grandes beneficios a la salud y es de fcil preparacin Drake et al. Tiene atributos Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf como: ayudar a reducir los sntomas de la intolerancia a la lactosa, sus cultivos presentes son una fuente importante para Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf absorcin de calcio y tiene beneficios en el tracto intestinal al incrementar su flora microbiana Shah, A pesar de no tener datos certeros sobre el origen del yogurt, desde la antigedad, cientficos como Hipcrates lo consideraron como una leche fermentada, cuyo consumo aportaba propiedades curativas a algunos desrdenes del estmago y del intestino.

Se sabe que a lo largo de los aos este producto fermentado evolucion gracias a las operaciones culinarias de los pueblos nmadas de Medio Oriente Lourens- Hattingh y Viljoen, Se reporta que la actual popularidad alcanzada para el yogurt se debe a Metchnikoff, quien en postul la teora denominada Bulgarian bacilus. El microorganismo del mismo nombre, presente en el yogurt, pareca inhibir el crecimiento de organismos responsables de la putrefaccin.

Tanto Carrier como Metchnikoff, citados por Escalantedestacaron el potencial beneficioso de algunas bacterias por su antagonismo biolgico con agentes infecciosos. Con el paso de los aos, su fabricacin se ha convertido en una industria con grandes avances, tanto en lo tcnico como en lo cientfico; ya que adems de producirlo en grandes here, es un alimento que ha sido estudiado desde un punto de vista fundamental.

La produccin de yogurt est basada en la adicin de fermentos de Streptococcus salivarius subsp thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus a la leche. Sin embargo, actualmente se considera que la introduccin de microorganismos probiticos ha permitido, no slo mejorar la produccin del yogurt, por disminuir la postacidificacin, sino tambin porque actan como agente teraputico, generando efectos En cuanto a Diagrama de la diabetes mengkudu untuk pdf formulacin, se ha tratado de enriquecer al yogur mediante la adicin de fibra, vitaminas, y calcio, entre otros nutrientes, convirtindolo en un alimento funcional Rivas, ; Diaz, ; Aportela, La evaluacin sensorial de los alimentos es una funcin primaria del hombre, el cual desde su infancia y de una forma consciente, acepta o rechaza los alimentos de acuerdo con las sensaciones que experimenta al consumirlos.

De esta forma, se establecen unos criterios para la seleccin de los alimentos, criterios que inciden sobre una de las facetas de la calidad global del alimento, la calidad sensorial. La evaluacin de esta calidad se lleva a cabo mediante una disciplina cientfica, el anlisis sensorial, cuyo instrumento de medida es el propio hombre Ibez, El Instituto de Alimentos de EEUU IFTdefine la evaluacin sensorial como la disciplina cientfica utilizada para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones a aquellas caractersticas de alimentos y otras sustancias, que son percibidas por los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y odo.

Otro concepto que se le da a la evaluacin sensorial https://corporalmente.diabetes-stop.site/9885.php el de la caracterizacin y anlisis de aceptacin o rechazo de un alimento por parte del catador o consumidor, de acuerdo a las sensaciones experimentadas desde el mismo momento que lo observa y despus que lo consume.

Es necesario tener en cuenta. Con el concurso de estos sentidos se efecta el anlisis sensorial: en la evolucin de un producto alimentario cualquiera que requiera la participacin de la vista forma y colorel gusto saborel Para que la respuesta dada por los sentidos, y su traduccin por el cerebro, tenga algn inters y validez despus el punto de vista cientfico, es necesario que se pueda cuantificar.

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